염지2

침지식 염지법

- 염지제를 물에 녹여 닭을  염지액에 제워 놓는 방법

침지시간 : 침투정도에 따라 1시간~1일

침지온도 : -2~5℃ 유지

장점 : 특별한 설비,기술이 없이 누구나 가능

단점 : 염지액 침투 속도가 느림

             핏물등에 의한 부폐 발생

             균일한 맛을 내기 어려움

염지제란 각종 향신료, 첨가물등을 
 섞어 만든 복합 향신료